Originaire de Flers en Basse Normandie, David est petit-fils d’agriculteurs et s’il passe un BEP puis un BAC pro cuisine, c’est surtout pour suivre un copain de classe... Mais c’est au cours d’un stage au Manoir du Lys que David connait un déclic : précision, rigueur, persévérance, créativité… Il se reconnait dans ces valeurs et réalise que la cuisine donne un sens à sa vie. Son deuxième stage auprès de Bernard Loiseau ne fera que confirmer sa motivation.

A 20 ans, il provoque la chance et entre à l’Arpège, au moment où Alain Passard s’oriente vers les légumes, David deviendra son sous-chef en seulement un an. Carte blanche, trois années à apprivoiser les légumes et à affirmer son caractère. Puis c’est chez Pierre Gagnaire et Bernard Pacaud à l’Ambroisie qu’il poursuivra sa formation.

Mais c’est aux côtés de Marc Veyrat que David vivra «une expérience extraordinaire» auprès d’un chef qui parle de lui comme de son «fils spirituel», une parenthèse dans les montagnes pour gouter et cuisiner les herbes, les fleurs... la terre.

La technique est acquise, mais les goûts et la couleur de sa cuisine sont encore embryonnaires. Le temps est venu pour David de s'ouvrir au monde, de se confronter à d’autres cuisines. Il choisit de partir en Espagne (Mugaritz) puis à New-York (Corton).

L’arrivée de son fils en 2010 lui donne envie de revenir en France avec en tête l’idée d’ouvrir un comptoir gastronomique. L'Agapé Substance est à son image : un restaurant d’avant-garde, une atmosphère à la fois moderne et chaleureuse, une cuisine précise qui met en scène des produits d’excellence.

2013 sera pour David une année de voyages, de rencontres internationales : «Omnivore Paris, Shanghai, Genève», «Madrid Fusion», «Forum Gastronomica», et de dîners à 4 mains avec de grands chefs français et étrangers : Meadowood à San Fransisco, Atera à NYC, Kadeau à Copenhague, Air du Temps en Belgique, Brooks à Melbourne, Jaan à Singapore... Ces moments, ces expériences et ces voyages, David est aujourd'hui heureux de vous les faire partager dans le concept et les assiettes de son tout nouveau restaurant parisien.

Polypode commun
Ail sauvage
Ail sauvage
Fleur de courgette
Fleur de courgette
Herbes, fleurs...
Herbes, fleurs...
Jeunes poireaux, olive noire
Jeunes poireaux, olive noire
Croustillant betterave fumée
Croustillant betterave fumée
Pizza
Pizza
Peau poisson, fenouil marin
Peau poisson, fenouil marin
Salsifis, panais au chocolat blanc
Salsifis, panais au chocolat blanc
Jeunes carottes, galanga
Jeunes carottes, galanga
Pied bleu, benoîte urbaine
Pied bleu, benoîte urbaine
Tomate, basilic
Tomate, basilic
Noix de St Jacques, romanesco, curry
Noix de St Jacques, romanesco, curry
Oeuf, maïs, cumin
Oeuf, maïs, cumin
Maquereau, café
Maquereau, café
Asperge, yuzu, jaune d'oeuf
Asperge, yuzu, jaune d'oeuf
Panais, peau de lait
Panais, peau de lait
Saumon, miso
Saumon, miso<
Carabinero, consommé de tête
Carabinero, consommé de tête
Calamars, ail des ours
Calamars, ail des ours
Cabillaud, brocoli, citron
Cabillaud, brocoli, citron
Morilles, peau de poulet
Morilles, peau de poulet
Céleri rave, chataîgne
Céleri rave, chataîgne
Citron, sarrazin
Citron, sarrazin
Mandarine, verveine, gianduja
Mandarine, verveine, gianduja
Lait, miel niaouli
Lait, miel niaouli

Mentions légales

Tous droits réservés. Textes, images, graphiques, son, animations et vidéos ainsi que leur arrangement sur cette présence internet sont soumis à la protection du droit d'auteur et d'autres lois mondiales de protection. Le contenu de ce site ne doit pas être copié, diffusé, modifié ou mis à la disposition de tiers pour des buts commerciaux.

1. Identification de l'éditeur et de l'hébergeur du site internet www.davidtoutain.com


1.1 Directeur de la publication
David Toutain

1.2 Hébergeur du site
mk multimédia

2. Conditions d'utilisation
Tous les éléments du présent site internet (textes, photographies, illustrations, logos, fichiers disponibles en téléchargement, base de données figurant sur le site, vidéos ou bandes sonores, charte graphique, structure générale du site, ...) sont la propriété exclusive de DT Corp.

Ces éléments sont protégés par les lois françaises et les textes internationaux relatifs au respect des droits d'auteur et du copyright.

La reproduction et/ou la représentation de ces éléments n'est autorisée qu'à des fins d'information pour un usage strictement personnel et privé. L'utilisation commerciale de ces éléments est interdite sauf éventuelle autorisation préalable de DT Corp (contact@davidtoutain.com).

Est strictement interdite la pratique consistant à appeler un des éléments du site internet www.davidtoutain.com dans une page internet n'appartenant pas au site (in line linking).

Un accord préalable de DT Corp est requis pour la mise en place de liens hypertextes vers toute autre page que la page d'accueil du site www.davidtoutain.com. Cet accord peut notamment être obtenu suite à une demande adressée par courrier électronique au gestionnaire du site internet (contact@davidtoutain.com).

Toute utilisation des éléments du présent site à des fins différentes que celles visées ci-dessus fera l'objet de poursuites judiciaires, en France, comme à l'étranger.

Les bases de données sont protégées au titre du droit applicable aux compilations de données. Toute extraction ou tentative d'extraction, totale ou partielle, est susceptible d'engager la responsabilité civile et pénale du contrevenant.

3. Données personnelles
Le présent site est soumis au respect de la loi française du 6 janvier 1978 dite "Informatique et libertés". Pour toute demande ou précision concernant la collecte des informations personnelles, vous pouvez contacter l'éditeur du site internet (contact@davidtoutain.com). Les messages électroniques envoyés par l'intermédiaire des liens du présent site internet sont conservés pour leur traitement pendant la durée nécessaire à leur traitement. Nous nous engageons à ne pas communiquer vos données à aucun tiers sans votre consentement préalable. Les droits d'accès et de rectification s'exercent auprès du support technique de l'éditeur du site internet. Exercice Droit d'oposition (Opt-out) - Art.26 loi 1978. Si vous ne souhaitez pas que les données personnelles vous concernant soient utilisées à des fins de prospection par la société DT Corp, faites le nous savoir à contact@davidtoutain.com en indiquant bien les données concernées.

4. Responsabilité
Les liens hypertextes mis en place dans le cadre du présent site internet en direction d'autres sites internet ou de ressources présentes sur le réseau internet, ne saurait engager la responsabilité de l'éditeur du site internet notamment à raison des prestations proposées par les sites désignés.

5. Mise à jour des mentions légales
Tenir à jour les présentes informations légales à tout moment, en fonction de l'évolution du contenu du site internet et des contraintes supplémentaires de protection nécessaires.

Crédits

Photos : Thaï Toutain

Conception, réalisation, hébergement :



Crédits

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Etiam tincidunt tempor quam ut mollis. Duis luctus, arcu a suscipit consectetur, massa erat tempor erat, eget accumsan nunc dui in magna. Donec lobortis lectus ut felis faucibus, et rhoncus sem finibus. Pellentesque habitant morbi tristique senectus et netus et malesuada fames ac turpis egestas. Aenean neque est, gravida sed massa sed, venenatis fringilla elit. Vivamus ultrices eget ex sit amet viverra. Vestibulum ultricies tempus arcu ut viverra. Nam posuere a libero nec varius. Duis vel velit


Contact


Restaurant David Toutain
29, rue Surcouf 75007 Paris

Du lundi au vendredi :
12h-14h30 / 20h-22h

Réservations
Téléphone : +33 1 45 50 11 10
E-mail : reservations@davidtoutain.com
(Merci de nous préciser vos coordonnées ainsi que vos allergies lors de votre réservation)

Accès

Métro :
Invalides (RER C, Ligne 8, Ligne 13)
La Tour Maubourg (Ligne 8)

Parkings :
Orsay (43, quai d'Orsay)
Invalides (23, rue Constantin)


ACTUALITÉS


Lundi 18 Janvier
Paris célèbre ses chefs

La Mairie de Paris a souhaité mettre ses chefs à l’honneur et leur remettre la médaille de Vermeil. Nous avons eu la chance de faire partie des 9 grands chefs choisis pour également réaliser le buffet. Un buffet végétal salué par madame Le Maire.

Lundi 18 Janvier
Omnivore Paris

Le chef participera à Omnivore et sera sur la scène Avant-garde pour vous présenter sa céramiste. Un duo inédit sur ce festival. Rendez-vous le dimanche 6 mars à 12h05 à la Maison de la Mutualité. David recevra aussi Dominique Crenn le samedi 6 mars au restaurant pour « un fucking dinner » , un 4 mains exceptionnel. Réserver votre table a reservations@davidtoutain.com

Lundi 18 Janvier
The Culinary Institute of America

Du 14 au 21 avril David fera partie de la délégation française qui participera au festival Worlds of Flavor en Floride. Cette rencontre réunit depuis 18 ans des chefs du monde entier. Cette année le thème est "On Fire: Culture, Passion, Invention".

Lundi 18 Janvier
Transmission

Le chef sera au centre d’un cours de cuisine le samedi 30 janvier à 14h00 à l’Atelier des sens. Un moment pour partager et rencontrer.

Mercredi 02 Décembre
Taste Of St Barth

Pour sa deuxième édition David Toutain, accompagné de 6 autres grands chefs français, participera au festival gastronomique de Saint Barth. Du 5 au 8 novembre, le chef sera aux manettes du restaurant du Taïwana pour y réaliser 3 diners exceptionnels, une occasion unique de faire découvrir sa cuisine et d'y mêler quelques produits locaux. Emmanuel Renaut, Alexandre Mazzia ou encore Yoann Conte seront entre autre de la partie !

Mercredi 02 Décembre
FOODING

Lauréat l'an passé du prix du meilleur Gastronaute de l'année, David et son équipe cuisineront pour les invités et les lauréats de cette année lors de la soirée de remise des récompenses du Fooding 2016. Rendez-vous le 16 novembre prochain pour la révélation...

Mercredi 02 Décembre
Géranium a 5 ans...

Le restaurant Géranimum (Copenhague) fête ses 5 ans ! Rasmus Kofoed et Nicolai Nørregaard ont eu envie de réunir autour d'eux le temps d'un week end tous les chefs amis pour un déjeuner et un diner anniversaire le 29 novembre prochain pour 30 invités chanceux. Nicolai et Rasmus étaient venus il y a quelques mois au restaurant David Toutain pour un 4 mains inoubliable, c'est maintenant aux équipes de s'envoler pour Copenhague. Un beau week end en perspective.

Mercredi 02 Décembre
Fêtes de fin d'année

Le restaurant sera ouvert les 24 et 31 décembre pour célébrer avec vous ces deux belles soirées. Pour ces diners nous vous proposons des menus uniques avec des produits de saison et d'exception : Réveillon de Noel : 200€ttc/pers (hors boissons, ou bien 270 en accord mets et vins) Réveillon de la St Sylvestre : 250€ttc/pers (hors boissons, ou bien 320 en accord mets et vins)
N'hésitez pas à réserver dès maintenant à reservations@davidtoutain.com

Vendredi 07 Août
Un été à Tokyo

David Toutain sera à Tokyo pour un 4 Mains au restaurant Cuisine[s] Michel Troisgros situé au sein du Hyatt Regency. 2 déjeuners et 2 diners exceptionnels les 7 et 8 Août.

Promis nous reviendrons avec des photos !

Samedi 01 Août
Sous les pavés… la plage

Le restaurant fermera ses portes le 1er Aout et ré-ouvrira le 31 Aout pour le déjeuner. N’hésitez pas à réserver dès maintenant pour la rentrée. Pendant la fermeture vous pourrez nous contacter par mail à reservations@davidtoutain.com. Bel été à tous !

Lundi 11 Juillet
Gault & Millau d’Or

Pour la première fois les équipes du Gault & Millau ont souhaité décerner des prix en région. Nous venons de recevoir le Gault & Millau d’Or pour la région Ile de France.
Une récompense qui ne fait qu’accroitre notre envie et notre motivation. Merci au Gault & Millau pour son soutien et à vous tous pour votre fidélité.

Cet été
Transmettre…

David Toutain sera l’intervenant d’un jour à l’école Le Cordon Bleu le 9 juillet.
Un moment de partage et d’échanges avec les jeunes étudiants. Le chef réalisera devant eux une démonstration autour de deux amuse bouche qu’ils dégusteront ensuite ensemble.

Recette

Giboulée de fraises
hibiscus – persil
Un dessert frais et facile
pour un été sous le soleil.
  • Sirop Hibiscus
  • ½ litre d’eau
  • 100g de sucre
  • 13g d’hibiscus
  • Zeste d’orange
  • Glace Persil
  • 250g de lait
  • 200g de crème
  • 50g de jaune d’oeufs
  • 40g de sucre
  • 170g de persil
  • 1 banane

1/ Sirop : faites chauffer l'eau et le sucre jusqu aux premiers frémissements. Ajouter l'hibiscus et les zestes d'orange. Infuser 40 mn puis passer.

2/ Glace : Réaliser une crème anglaise, mixer la crème avec le persil, le sucre et la banane, puis passer au chinois. Déposer en sorbetière.

3/ Fraises : Couper en 4 et laisser mariner dans le sirop hibiscus.